Raw Schokolade und Antioxidantien im Vergleich mit Qualitäts-Schokolade

Wir haben über rohe Schokolade von mehreren unserer Schokoladenliebhaber gestellt. Raw Schokolade wird aufgrund der höheren Gehalt an Antioxidantien als gesünder. Dieser Artikel beschreibt, rohe Schokolade und wie es sich von anderen hochwertigen Schokolade unterscheidet. Laut "Gute Schokolade Karma", hat rohe Schokolade 1/3 mehr Antioxidantien als herkömmliche Schokolade. Kakao ist reich an Verbindungen, die sogenannten phenolischen sekundären Pflanzenstoffen oder Flavonoide, was die Anwesenheit von bekannten Antioxidantien, die abzuwehren Krebs, Herzkrankheiten und anderen Erkrankungen können. Diese Flavonoide und Antioxidantien sind auch in grünem Tee und lesen Wein gefunden, aber sie in höheren Konzentrationen in Kakao sind. Einige Leute haben behauptet, dass es keine "raw chocolate". Immer nur Schokolade, um wie Schokolade schmecken, wird sich auf Kochtemperaturen an einem gewissen Punkt aufgeheizt werden. Während der Fermentation, beispielsweise die Temperatur im Inneren der Samen zwischen 104 ° F zu erreichen, um 122 ° F. Da die Fermentationstemperatur liegt in der Samenkapsel, kann es nicht gut gesteuert werden. Die Flavonoide und Antioxidantien kann brechen, wenn erhitzt. Ein großer Teil der Verlust an Antioxidantien tritt auf, wenn die Bohnen fermentiert werden. Die Vergärung von Bohnen in der Regel erreichen Temperaturen von über 120 ° C. Einige zusätzliche Verlust tritt beim Rösten. Raw Schokolade wird mit einer sehr kurzen Fermentationszeit hergestellt, typischerweise etwa 15% der Zeit, die normalerweise verwendet wird. Raw Schokolade ist auch bei niedrigeren Temperaturen gebraten; weniger als 105 ° F anstelle von bis zu 300 ° F. Das Ergebnis dieser Verarbeitung ist eine Kakao, die mehrere ihrer Antioxidantien intakt.

Raw Schokolade nicht wie die Schokolade wir sind gekommen, um Liebe zu probieren. Kakao ist eine bittere Bohne, und wir machen es himmlischen Geschmack durch Fermentation es und braten es. Rohkakao ist auch in Kakaobutter als normale Kakao höher, aufgrund des Mangels an vollständigen Gärung und Braten; die Kakaobutter nicht "gekocht out". Schokoladenverarbeitung ist in der Regel von großen Fabrik-Operationen durchgeführt. Wagenladungen von Kakaobohnen werden zusammengebracht und in großen Stückzahlen verarbeitet. Die Kakaobohnen aus einer großen Anzahl von Betrieben, möglicherweise in verschiedenen Orten und Ländern. Die Kakaobohnen sind eine Vielzahl von Größen und in verschiedenen Stadien der Gärung und Trockenheit. Eine kleinere Schokoladenhersteller mehr selektiv sein. Der Hersteller Lucienne Arbeiten mit zum Beispiel kauft Bohnen direkt von Kakaobauern und Prozesse in kleinen Chargen. Dies ermöglicht die Kontrolle über die Fermentation, Trocknung und Röstung. Durch die enge Überwachung der Gärung und zu stoppen, wenn die Bohnen in einem optimalen Zustand sind die Bohnen nicht unter übermäßiger Hitze und Gärung, die weiterhin die Flavonoide beschädigen würden. Die Bohnen werden, sortiert und so bemessen ist. Beim Rösten, alle Bohnen sind von ähnlicher Größe. Dies ermöglicht die Kontrolle über die Röstzeit, da alle Bohnen ordnungsgemäß gleichzeitig geröstet werden. Die Bohnen werden langsam bei niedriger Temperatur geröstet, um die Antioxidantien besser bewahren. Sie werden in kleinen Chargen verarbeitet werden, um den Prozess weiter zu steuern.